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零利潤(rùn)套餐離不開(kāi)風(fēng)淋室

記者在D334次列車(chē)上，看到每份15元的“零利潤(rùn)”套餐得到旅客們的廣泛好評(píng)。今年春運(yùn)，濟(jì)南鐵路局在其38對(duì)高鐵和動(dòng)車(chē)上，推出了15元的“零利潤(rùn)”套餐，這種套餐是怎么生產(chǎn)的出來(lái)的，又和風(fēng)淋室有什么關(guān)系呢？前面我們學(xué)過(guò)"放心配送午餐離不開(kāi)風(fēng)淋室"，火車(chē)上的套餐也一樣，要做到放心，安全，風(fēng)淋室的配備也是必須的。

1月21日，記者來(lái)到濟(jì)鐵旅服青島高鐵餐飲管理公司，穿上白大褂、戴上消毒發(fā)網(wǎng)、口罩、鞋套，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室“浴淋”后（具體請(qǐng)參考：風(fēng)淋室的使用流程），才進(jìn)入可謂一塵不染的生產(chǎn)車(chē)間(又叫潔凈室)。從觀察胡蘿卜清洗，到大米飯蒸煮，到飯菜分盒，一直到成品車(chē)間，終于見(jiàn)到了這種套餐：三個(gè)素菜、兩個(gè)翅根和一大格米飯。“這是在原三個(gè)素菜組成的15元‘什錦套餐’基礎(chǔ)上改進(jìn)的，菜和米的分量都比平常增加了20%，這種套餐我們確實(shí)是‘零利潤(rùn)’。

‘零利潤(rùn)’其實(shí)就是控制了成本，套餐質(zhì)量如何？在無(wú)塵生產(chǎn)車(chē)間，除外眼前華麗的風(fēng)淋室以外，記者看到兩套大型設(shè)備，一套設(shè)備是將每盒套餐壓膜輸送到成品車(chē)間；一套設(shè)備能將套餐速冷。“第一套設(shè)備采用了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的‘氣調(diào)技術(shù)’，包裝機(jī)覆膜時(shí)，會(huì)抽出套餐內(nèi)空氣中的氧氣、二氧化碳等粒子，充溢氮?dú)獗ＷC食物不變質(zhì)；第二套設(shè)備是零下25℃至零下35℃的冷卻隧道，迅速將熱乎乎的套餐冷卻到0℃至5℃。“這種工藝加上全程冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，不單使套餐保質(zhì)期從過(guò)去的24小時(shí)增加到現(xiàn)在的72小時(shí)，而且因?yàn)闇侄挤獯嬖诶锩妫诟懈谩?rdquo;

因此簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，風(fēng)淋室的是零利潤(rùn)套餐必不可少的重要設(shè)備。

原文來(lái)源：http://www.miesao.cn/   黃貞民 13570963007