詳細(xì)介紹一下真空袋的工藝原理

作者：北印包裝 發(fā)表時(shí)間：2021-11-16

　　真空袋的首要效果是除氧，以有利于避免食物蛻變，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食物霉腐蛻變首要由微生物的活動(dòng)形成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生計(jì)是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理。

 

　　把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失掉"生計(jì)的環(huán)境".實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的成長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。

 

　　（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食物蛻變和變色，因而還需與其它輔佐方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照 滅菌、微波滅菌、鹽腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的成長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是避免食物氧化。

 

　　因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食物變味、蛻變，此外，氧化還使維生素A和C損失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的效果，使色彩變暗。所以，除氧能有效地避免食物蛻變，堅(jiān)持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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